Большая советская энциклопедия - яблочная кислота
Яблочная кислота
яблочная кислота
Яблочная кислота, оксиянтарная кислота, HOOCCH2CH (OH) COOH, двухосновная оксикарбоновая кислота; бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте, tпл 100 °С. Впервые выделена К. Шееле в 1785 из незрелых яблок. В растениях Я. к. присутствует в L-форме, в свободном состоянии или в виде кислых солей, что обеспечивает кислую реакцию клеточного сока. Богаты ею плоды рябины, барбариса, малины, яблони, вегетативные органы толстянковых и других суккулентов. Растения махорки и табака содержат Я. к. в виде солей никотина. Я. к. — промежуточный продукт клеточного дыхания (цикла трикарбоновых кислот и его разновидности — глиоксилатного цикла). У некоторых растений (например, ревеня, бегонии, щавеля, содержащих большое количество органических кислот) путем образования аммонийных солей Я. к. и других органических кислот происходит обезвреживание свободного аммиака. Я. к. используется многими микроорганизмами в качестве энергетического субстрата или источника углерода. Образуется как побочный продукт при различных типах брожений. Применяется при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий. Е. П. Феденко.
Рейтинг статьи:
Комментарии:
См. в других словарях
1.
(НООС-СНОН-СН2-CООН), бесцветные гигроскопичные кристаллы, tпл 100°С; содержится, напр., в яблоках, листьях махорки и хлопчатника. Применяется в пищевой промышленности, в синтезе урацила и др. Соли и эфиры яблочной кислоты называются малатами. ...Большой энциклопедический словарь
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 4917 | |
2 | 3031 | |
3 | 3002 | |
4 | 2832 | |
5 | 2824 | |
6 | 2792 | |
7 | 2726 | |
8 | 2713 | |
9 | 2600 | |
10 | 2526 | |
11 | 2346 | |
12 | 2218 | |
13 | 2181 | |
14 | 2176 | |
15 | 2151 | |
16 | 2063 | |
17 | 2053 | |
18 | 2043 | |
19 | 2028 | |
20 | 1985 |